營養(yǎng)學(xué)家認為生豬宰殺后體內(nèi)還有一種ATP的活性物質(zhì)
，如立即食用 ，其營養(yǎng)價值反而不如先冷卻后食用;如宰殺后在0-4℃冷卻24h，使ATP失去活性
？">
真空包裝設(shè)備：真空包裝設(shè)備如何做到保鮮？
，實現(xiàn)排酸過程，豬肉質(zhì)地變的柔軟有香味，口感好，而且有利于人體吸收，這種肉稱之為“冷卻肉”。
冷鮮肉的包裝有真空包裝
、充氮包裝和復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝等幾種形式。因為真空包裝和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發(fā)暗，失去鮮肉原有的新鮮色澤，故一般采用復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝機，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝后冷鮮肉的保鮮期為7-12天，并可保持新鮮肉的色澤和香味。
肉類色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態(tài)
，真空和充氮包裝時因缺氧，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原肌紅蛋白，肉呈淡紫色;肉類長時間暴露在空氣中，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檎F肌紅蛋白，肌肉呈深褐色;包裝容器內(nèi)保持一定氧氣時，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白，肌肉呈現(xiàn)鮮肉的鮮紅色澤。由于氣調(diào)包裝充入適當(dāng)比例的保鮮氣體后
，不僅能保證鮮肉的品質(zhì)不變，并能保持其原有新鮮色澤，吸引消費者購買，所以冷鮮肉采用復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝機比較適合。本文由氣調(diào)包裝機整理，此文觀點不代表本站觀點
