氣調(diào)包裝是指在一定的封閉包裝內(nèi)
，通過各種調(diào)節(jié)方式使得包裝內(nèi)氣體不同于正常大氣組成，以此來抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化反應(yīng)、物理反應(yīng)、氧化褐變作用等，從而達(dá)到延長食品保鮮和長期保存的目的。一般采用連續(xù)的熱力充氣機(jī)器將二氧化碳、氮?dú)?div id="d48novz" class="flower left">氣調(diào)包裝的效果
大量的實(shí)踐證明，應(yīng)用合理的氣調(diào)包裝
，尤其是合適比例的填充氣體，不僅有助于限制包裝內(nèi)微生物的生長，對(duì)于緩解內(nèi)容物的過度成熟和氧化也具有積極意義。二氧化碳是氣調(diào)包裝中占據(jù)重要地位的氣體成分，突出作用是其高效的抑菌效果
。由于二氧化碳能穿透細(xì)菌的細(xì)胞，使細(xì)胞內(nèi)的PH下降和酶的活性降低，因此抑制細(xì)胞的繁殖，因而對(duì)于魚肉海鮮、鮮嫩果蔬、烘焙點(diǎn)心等有防腐和防霉的作用。
氮?dú)馐且环N無色無味的惰性氣體
，不會(huì)與食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，充氮?dú)獾哪康氖亲鳛樘畛錃怏w，保持食物的色、香
、味、脆
、形
，對(duì)油脂氧化也能起到緩解作用
。
氧氣是大部分生物體生長繁殖的重要條件
，同時(shí)也是油脂類氧化變質(zhì)的主要誘因
。一般而言
，氣調(diào)包裝中不填充氧氣，但針對(duì)某些食物，一定的含量的氧氣對(duì)于維持食物其他方面的性質(zhì)具有良好的效果。
例如，魚肉海鮮類的食物
，往往含有肌紅蛋白，呈紫紅色，氧氣的作用即是與肌紅蛋白結(jié)合生成氧合肌紅蛋白，使肉質(zhì)呈現(xiàn)鮮紅色。但大量的氧同時(shí)也會(huì)加快肉中脂肪氧化和微生物的繁殖，因此這類食物的氣調(diào)包裝建議填充氧氣和二氧化碳的混合氣體，借助二氧化碳的抑菌作用實(shí)現(xiàn)雙重效果。對(duì)于另一類新鮮果蔬食物
，貯藏中應(yīng)盡可能降低氧氣的濃度，以此降低食物的呼吸強(qiáng)度和基質(zhì)氧化損耗，延緩成熟，但氧氣濃度過低，一方面會(huì)使果蔬發(fā)生無氧呼吸，導(dǎo)致缺氧障礙，另一方面會(huì)引起厭氧菌的發(fā)酵
，如肉毒桿菌等。由于不同的果蔬具有不同的氧氣臨界濃度
，因此在使用氣調(diào)包裝的時(shí)候需要根據(jù)果蔬種類特別設(shè)定填充的氧氣量
。
本文由氣調(diào)包裝機(jī)整理
，此文觀點(diǎn)不代表本站觀點(diǎn)
-
諸城市廣元包裝機(jī)械廠
，專注生產(chǎn)真空包裝機(jī)，給袋式包裝機(jī)，拉伸膜真空包裝機(jī)，氣調(diào)包裝機(jī)等產(chǎn)品。關(guān)于廣元：
公司介紹企業(yè)管理文化企業(yè)風(fēng)采企業(yè)榮譽(yù)推薦產(chǎn)品：
全自動(dòng)真空包裝機(jī)連續(xù)拉伸膜真空包裝機(jī)自動(dòng)滾動(dòng)式真空包裝機(jī)其他：
站點(diǎn)地圖在線留言后臺(tái)管理
Copyright © 諸城市廣元包裝機(jī)械廠 All rights reserved